MINI BAO BUNS por el chef Andrew Reyes
Para las alitas de pollo:
• 24 und de alitas de pollo
• 3 cdas de mantequilla
• Sal y pimienta
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 oz de cebolla en brunoise
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cda de azúcar
• 1 cda de vinagre de jerez
• ½ cda de salsa ostras
• 50 ml de vino blanco
• Peperoncini
• ½ cda de salsa inglesa
• 1 taza de kétchup
• ½ taza de mayonesa
• 2 cdas de sirracha
Para el coleslaw asiático:
• 1 tz de repollo blanco en julianas
• 1 tz de repollo morado en julianas
• 2 zanahorias grandes ralladas.
• 1 cda de semillas de sésamo blancas y negras
• 2 cdas de aceite de sésamo
• Un poco de peperoncini
• 1 tz de vinagre
• 4 cdas de azúcar
• 1 ctda de sal
• 1 oz de puerro picado
Para los bao buns:
• 0,6 oz de levadura
• 3,5 oz de agua
• 2,6 oz de leche líquida
• 1,5 oz de azúcar
• 14 oz de harina blanquita
• ¼ cucharadita de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 0,5 oz de aceite
Para el montaje:
• 1 aguacate
• Pepinillo rebanado
• Verdura fresca
• Puerro picadito
• Semillas de ajonjolí
Preparación de las alitas:
1. Deshuesar las alitas, sal pimentar y dorar en una sartén con la mantequilla, reservar.
2. Sofreír la cebolla y el ajo, agregar mantequilla, laurel, azúcar y desglasar con el vino blanco.
3. Agregar el vinagre de jerez, la salsa de ostras, peperoncini, salsa inglesa y ketchup.
4. Cocinar 5 min. Dejar enfriar y reservar.
5. Mezclar la mayonesa, la siracha y el azúcar. Reservar.
6. Antes de servir, bañar las alitas con la salsa bbq y hornear 10 min a 180 gramos.
Preparación coleslaw asiático:
1. Mezclar las zanahorias y repollos en un bowl.
2. En una olla hervir el vinagre con el azúcar, el aceite de sésamo, las semillas, el peperoncini y la sal.
3. Estando aún caliente agregar los vegetales y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Agregar el puerro picado. Escurrir y reservar.
Preparación bao buns:
1. Mezcla el agua, la levadura y el azúcar, luego deja reposar el producto de 5 a 10 minutos.
2. Mezcla harina, polvo para hornear y azúcar, agregar liquido de levadura y agua, mezclar hasta que esté suave. Agregar sal y aceite. Amasar hasta que esté unido y deje reposar dentro de una funda plástica por 1 hora.
3. Cortar 10 porciones de masa, dar forma y tapar por 5 minutos.
Para servir:
1. Calentar los panes a vapor y rellenar con aguacate, pepinillo, las alitas y la ensalada de repollo y zanahoria.
2. Agregar verdura fresca.
3. Acompañar con mayonesa de sriracha.
BUEN PROVECHO
