Entrevista a Sergio Camacho

Haber trabajado con Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak, le han proporcionado a Sergio una experiencia incalculable. Su formación la ha adquirido en lugares como: Café Oriente y El Bulli (España), también Le Cirque en New York. Se ha capacitado en nacionales e internacionales: Madrid Fusión, Star Chefs, Mixtura en Perú, Tokio y Berlín. Está a cargo de la dirección de Alimentos y Bebidas de Banquetes Ambrosia y desde el 2013 forma parte del staff de chefs de elgourmet.

¿Cómo se inicia en el mundo de la gastronomía?

Hace doce años cuando decidí estudiar esta carrera.

¿Cuál es la tendencia que define su trabajo como chef?

La cocina conceptual y cocina creativa.

¿A dónde ha ido tras la búsqueda de nuevos sabores?

He recorrido muchos países lo que me ha hecho conocer muchos ingredientes y tendencias culinarias.

¿Cómo es el día a día en su cocina?

Es mucho trabajo arduo y sacrificios, pero lleno de muchas satisfacciones.

¿Cuáles son sus ingredientes preferidos en la cocina?

Limón, atún, soya y verduras.

¿Cuál ha sido su mayor experiencia dentro de la gastronomía?

Sin duda alguna, trabajar en el Bulli, Arzak y Le Cirque.

¿Cuál ha sido el mayor reto que le ha tocado enfrentar en su carrera?

El generar planeaciones estratégicas para poder tener mayor eficacia en los procesos culinarios.

Gastronómicamente hablando, a que sabe México?

Sabe a picante …

¿Cuáles planes futuros tiene en agenda?

Seguir creciendo y aprendiendo en todos los aspectos culinarios y administrativos.

¿A cuales chefs admiras y por qué?

Ferrán Adriá por su creatividad. Gordon Ramsey, por su pasión al cocinar.

Sergio Camacho se enfoca en una cocina de vanguardia que procura satisfacer por medio de sus técnicas y sabores, los paladares más exigentes.

Muy personal

– Ingredientes que nunca usará en su cocina… Maracuyá
– Un vino… Tinto Merlot
– De no ser chef, sería… Actor
– 3 cocinas del mundo que recomiendas… Italiana, Japonesa, Peruana.
– Su mejor receta… Rissoto con espárragos.
– Cuando no está ¡en la cocina, le gusta? … Ver series en TV.
– Su desayuno al levantarse es… Papaya y Sándwich de atún.