5 minutos con el chef José Ramón Castillo
José Ramón Castillo nació en 1978 en DF México. Su formación inicial fue en el Centro Culinario Ambrosía, luego complementó sus estudios en L’ Ecole Gastronomique Ritz Escoffier de París y en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Barcelona. Obtuvo el premio Cocinero Joven de Cataluña; en 2006 fundó el establecimiento QUE BO! donde pone en práctica técnicas vanguardistas de chocolatería molecular mezclando ingredientes de excelente calidad y formando nuevas generaciones de chocolateros mexicanos.
Actualmente, forma parte del elenco de figuras del Canal Fox Life con el programa “3 Minutos de chocolate”.
¿Qué le motivó decidirse por el área de la pastelería?
Sinceramente nunca fui de pedir postre en casa siempre fui de comer cosas saladas, ya en la carrera me empezó a interesar el lado dulce y lo que uno puede crear teniendo una buena técnica, es como armar castillos!
¿De dónde nace su interés por la gastronomía?
Siempre fui de buen comer y desde pequeño me daban ganas de bajar a la cocina los domingos a cocinar el desayuno con los sobrantes de la semana … jajaja! Así empezó todo.
¿Cuál es el sello o tendencia que predomina en sus trabajos de pastelería?
Mexicanidad, color, técnica y brillos
¿Qué es lo que mas disfruta de su trabajo?
Todo, la responsabilidad, el producto, estar con mis chocolateros, ir a mis tiendas, representar a mi país en foros, festivales y eventos internacionales, escribir para medios internacionales, sinceramente estoy viviendo un sueño!
¿Cómo logra satisfacer el paladar de las personas tan exigentes del siglo XXI?
Darles cosas que conozcan con la mejor calidad y técnica. Para mí, “Menos es más”.
¿En qué se inspira a la hora de hacer un gran postre?
En mi cultura, en viajes, recuerdos de la infancia.
¿Cuál es la tendencia actual de la pastelería moderna?
Una gran utilización de lo natural, frutas, flores, usar los carbohidratos para dar razón no como ingrediente obligado, sueros, pulpas, reducción de la utilización de cremas y mantequillas.
¿Qué ingredientes no usaría en su cocina?
El desánimo!
¿Cuál es su proyección a mediano y largo plazo en el oficio que ejerce?
El futuro del chocolate en Latinoamérica todavía está despegando, se ve pleno y con gran crecimiento, eso beneficia a todos aquellos productores locales ya que no solo en Europa hay buen chocolate sino en Latinoamérica también!
En corto!
– Plato preferido … El PULPO en sus diferentes maneras así como los ceviches.
– Un postre …Flan
– Su pasatiempo preferido es … Volar cometa o papalote (chichigua)
– Las tres cosas más importante en su vida … Dios, mi familia y mi empresa.
– De no ser pastelero, hubiera sido? … Piloto de automovilismo
– Una palabra para describir lo exquisito … CHOCOLATE!
