«Sea Bass 48» Verduritas Teriyaki y Caldo de miso por el Chef Alberto Martín

INGREDIENTES:

• Sea Bass 7 onzas
•  Zanahoria
•  Puerro
•  Cebolla
•  Ají amarillo 2 onzas en total
• Ají rojo
• Zuchinni
•  Salsa teriyaki 1 cucharada
•  Brotes de cilantrico
•  1 orquídea comestible
• Miso Katsobushi ó bonito Flakes ½ oz.
•  Para la marinada del pescado
• 1 onza de sake
• 1 onza de ají mirin
• 3 onzas de base miso blanco
• 2 onzas de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Marinar el pescado durante dos días en una nevera con el líquido cubriéndolo por completo.
2. Saltear los vegetales y agregar la salsa teriyaki.
3. Preparar la infusión de atún.
4. Asar el pescado en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
5. Disponer todos los componentes en el recipiente o plato.