Ensalada de esferas de frutas y yogurt con miel de flor de sambuco por la chef Ana Lebrón
INGREDIENTES:
- Mango
- Yogurt
- Curcuma
- Agua
- Lechosa
- Latcal
- Jengibre
- Xantano
- Fresas
- Alginato
- Canela
- Ácido láctico
PREPARACIÓN:
- En un recipiente, agregar el mango y perfumar con curcuma, triturarlo sin agua hasta que quede un puré y pasarlo por el colador chino.
- Realizar el procedimiento anterior con la lechosa, saborizada con jengibre.
- Realizar el mismo procedimiento con la fresa y agregar una pizca de canela. Agregar azúcar si es necesario.
- Por cada 250 gr de líquido agregar 5 gr de latcal y 1 gr de xantana.
- Para el yogurt, solo agregar xantana.
- Para el baño de alginato solo se necesitan 6 gr por cada mil litros de agua.
- Colocar las mezclas de las frutas en el biberón. Posteriormente se introducen en el agua de alginato hasta que se les haga la película. Sacar y limpiar en dos baños de agua, depositar en un líquido de la misma fruta hasta el emplatado.
