Solomillo de cerdo en costra de yuca y panko en salsa de chinola y mama Juana
Solomillo por el chef Juancho Ortiz
Ingredientes:
- 1 pieza de solomillo de cerdo salpimentado
- Yuca rallada y sazonada
- Panko
PREPARACIÓN:
Sellamos el solomillo en la plancha hasta quedar médium red, luego lo dejamos reposar y lo cubrimos con la yuca. Después se envuelve en papel plástico y lo dejamos reposar unos 10 minutos, más adelante lo retiramos del plástico y freímos hasta dorar, lo retiramos y luego lo reposamos por 10 minutos. Lo pasamos por huevo batido y después por el panko y freímos hasta dorar. Servimos con una salsa de chinola.
Salsa de chinola y mamajuana:
Ingredientes:
- Chinola fresca
- Concentrado de chinola
- Azúcar parda
- Mantequilla
- Perejil
Preparación:
En una olla pequeña introducimos todos los ingredientes menos la mantequilla, lo dejamos reducir e incorporamos la mantequilla y finalmente el perejil.
