Tagliatas de atún fresco flambeado con licor de anís

Tagliatas acompañadas de arepitas de yuca acurruca en escabeche criollo y salsa de Miel Por el chef Leandro Díaz

Ingredientes:

200 grs. de salmón
1 cda. de azúcar
1 cda. de sal
¼ de taza de hinojo
3 cdas. de ron añejo
1 cda. de alcaparritas
2 cdas. de aceite extra virgen

Salsa de mostaza y miel

4 cda. de miel
2 cda. de mostaza
1 cda. de zumo de limón

Mezclar todo bien y dejar reposar

Para las arepitas de yuca:

1 huevo batido
½  libra de yuca rayada
1 cda. de sal
1 cda. de azúcar
1 cda. de semillas de anís
1 cda. de ron añejo
1 cda. de cilantro picadito

Suficiente aceite de soya para fritura profunda, mezclar todo bien y freír escurriendo el exceso de aceite

Adicionales:

4 huevos de codorniz hervidos.

Escabeche Criollo (cebolla roja, cilantro, ají cubanela, vinagre blanco, aceite extra virgen, todo bien picado).

Terminar con hojas de cilantro, los huevos de codorniz cortados a mitad y la salsa de miel mostaza.

Preparación:

Adobar el salmón entero con la azúcar, la sal, y el hinojo, dejarlo reposar por 20 minutos, en una sartén. Se agrega aceite de oliva y se calienta, sellar por todos los lado el salmón, y luego agregar el ron y flamear. Agregar las alcaparritas y dejar evaporar el alcohol, cortar el salmón en lascas de 4 mms. Cuidadosamente. Montar sobre las arepitas y los huevos de codorniz, terminar bañando con la salsa… ¡A comer se ha dicho!